荒郊野外选点，夜间打药注水——每头注水猪，增重十余斤

对于题目中提到的注水猪肉问题，我认为这严重威胁食品安全和群众健康，必须严厉打击。

当前注水肉犯罪呈现新特点：手段隐蔽，选址偏远，家族化经营，打药注水后异地屠宰销售。例如，东部某省破获的注水猪肉案中，犯罪团伙在城乡接合部租赁废弃厂房，夜间给生猪注射肾上腺素后灌水，每头增重十余斤，随后送往屠宰场，最终在农贸市场销售。

原因主要有：一是生猪产业亏损，不法分子为牟利铤而走险；二是犯罪手法翻新，异地注水导致发现难；三是鉴定标准滞后，水分易流失、药物易分解，证据固定难；四是定罪标准过严，仅以含水量超标为犯罪门槛，使得大量注水肉逃脱刑事处罚。

第一，完善法律标准。中国人民公安大学李小波教授建议，优化举证和鉴定程序，适时补正注水肉的认定标准；一线民警建议推动国标修订，健全检测方法。 第二，加强联合执法。中国人民大学刘俊海教授建议，地方公安、畜牧、市场监管部门打破壁垒，实现全链条监管。公安机关可向相关部门发送风险提示函，推动屠宰企业大检查。 第三，落实屠宰企业主体责任。应严格查验检疫证明，执行宰前停食静养规定，增加对肾上腺素等药物风险监测，将水分限量纳入强制检测。

食品安全无小事，必须通过法律、监管、技术等多管齐下，斩断注水肉黑色产业链。